طرح تولید انواع کیک و کلوچه

طرح تولید انواع کیک و کلوچه با توجه به وارد شدن این محصول به میان وعده خانوار، می‌تواند با بازدهی و سود بالایی همراه باشد. برای تولید انواع کیک و کلوچه معمولا از آرد سفید قنادی نرم با میزان پروتئین پایین استفاده می‌شود. بطور کلی کیک‌ها و کلوچه‌ها ارزش غذایی پایینی دارند، اما با این حال بسیاری از افراد در وعده‌های بین غذایی خود، انواع کیک و کلوچه و بیسکوئیت را همراه با چایی میل می‌کنند. در صورتی که به حوزه شیرینی پزی و پخت انواع کیک و کلوچه علاقه مند هستید، جه اطلاع از تمامی موارد مرتبط با این طرح، تا انتهای این مقاله همراه ما باشید. برای سفارش  و نوشتن طرح توجیهی کلیک کنید.

برای دریافت مشاوره از متخصصان مرکز مشاوره کسب و کار و کاریابی کاردوک جهت نوشتن طرح توجیهی می‌توانید با شماره 02166418908 تماس بگیرید.

معرفی محصول | طرح تولید انواع کیک و کلوچه

کیک در طرح تولید انواع کیک و کلوچه، جزو غذاهای مخصوصی است که دستور پخت آن در قرن‌های گذشته با آسیاب گندم ایجاد شده و تا امروز مورد استفاده قرار گرفته است. کیک‌ها ماندگاری طولانی تری دارند همچنین در شکل و مزه آن‌ها تنوع بالایی وجود دارد به همین دلیل در تمام فصول سال می‌توان آن‌ها را تهیه نمود.

انواع کیک و کلوچه، به عنوان غذای باکیفیت و اشتها آور در میان مردم شناخته می‌شوند. تولید این نوع از تنقلات و شیرینی جات به گذشته‌های دوری بر می‌گردد که افراد از بی کربنات سدیم (که محصولی از خاکستر دریایی بود) برای پوک کردن خمیر نان و خمیرهای شیرینی استفاده می‌کردند.

استفاده از جوش شیرین جهت پوک کردن خمیر، طی فرآیند عمل آمدن خمیر به 130 سال گذشته بر می‌گردد. حالا صنایع کیک به اندازه ای پیشرفت کرده اند که از روش‌های مختلفی برای تولید کیک با تنوع بالا استفاده می‌گردد. لازم است اشاره کنیم که گاها ارزش غذایی کیک‌های تولید شده نیز با یکدیگر متفاوت است و کیک‌ها در قالب کیک‌های انرژی زا و یا کیک‌های رژیمی به مصرف کنندگان ارائه می‌گردد. جهت ثبت نام در سامانه بهین یاب و سامانه مختلف کلیک کنید.

مواد اولیه موجود در ترکیب انواع کیک و کلوچه

در طرح تولید انواع کیک و کلوچه از مواد اولیه به شرح موارد زیر استفاده می‌گردد:

• آرد گندم : در تولید انواع کیک و کلوچه از آرد سفید گندم استفاده می‌شود. یکی از نکاتی که در آرد مورد استفاده در انواع کیک و کلوچه وجود دارد این است که میزان پروتئین موجود در این آرد، نباید بیشتر از حد معین و مشخصی باشد چراکه در نهایت سبب سفت شدن بافت آرد می‌شود و در نهایت باید برای پخت کیک از آرد و روغن بیشتری استفاده گردد. همچنین اگر آرد مورد استفاده در تولید کیک‌ها کم پروتئین باشد نیز این مشکل حل نخواهد شد؛ به همین دلیل برای داشتن بافت مطلوب به مواد اولیه تخم مرغ اضافه می‌کنند.
• شکر : جهت شیرین کردن انواع کیک و کلوچه از شکر استفاده می‌شود. شکر ضمن شیرین و ترد کردن بافت کیک سبب نگهداری بیشتر آب در بافت آن نیز می‌گردد و از بیات شدن سریع کیک جلوگیری می‌کند.
• روغن : روغن سبب تردی کیک و انواع کلوچه و همچنین بهبود طعم آن‌ها می‌شود.
• نمک : از مقدار کمی نمک نیز در فرمول انواع کیک و شیرینی جهت تعدیل شرینی کیک استفاده می‌گردد.
• طعم‌ دهنده‌‌ها : در جهت مناسب سازی طعم انواع کیک و شیرینی متناسب با ذائقه تمامی مشتریان، در ترکیب آن‌ها از طعم دهنده‌های مجاز مصنوعی استفاده می‌شود.
• آب : آب سبب مخلوط شدن یکنواخت مواد اولیه در ترکیب انواع کیک و کلوچه می‌شود.
• تخم‌ مرغ : تخم مرغ مشکل کمبود پروتئین آرد‌های ضعیف را حل می کند و همینطور سفیده تخم مرغ نیز باعث مخلوط شدن آسان اجزای کیک می‌گردد، ضمن اینکه ارزش غذایی کیک را افزایش می‌دهد.
• شیر : از شیر به اشکال مختلف در ترکیب کیک‌ها استفاده می‌گردد چراکه در طعم و بافت کیک نقش بالایی دارد؛ به علاوه اینکه سبب افزایش ارزش غذایی محصول تولیدی نیز می‌شود.

سایر موارد اولیه

در تولید انواع کیک و کلوچه متناسب با نوع آن و ذائفه مصرف کننده از برخی دیگر از مواد اولیه شامل کشمش، مغز گردو، شکلات، ادویه‌‌ها، میوه‌‌های خشک و چاشنی‌‌های مختلف مانند وانیل و طعم میوه نیز استفاده می‌گردد. برای ثبت نام وام در بهین یاب کلیک کنید.

کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید کیک و کلوچه

مطابق با سیستم بین المللی طبقه بندی استاندارد صنایع، کد آیسیک انواع کیک و کلوچه، کد 1541312315 است. لازم است اشاره کنیم که کد تعرفه گمرکی انواع کیک و کلوچه نیز کد 1905 است.

بازار محصولات انواع کیک و کلوچه در ایران

فرآیند تولید انواع کیک و کلوچه | طرح تولید انواع کیک و کلوچه

معمولا فرآیند تولید انواع کیک و کلوچه در کارخانه‌های مختلف با یکدیگر مشابه است. در ادامه به مراحل مختلف تولید انواع کیک و کلوچه در کارخانه‌های تمام اتوماتیک اشاره کرده ایم.

1.میکسر تهیه خمیر کیک

از دستگاه میکسر تهیه خمیر کیک جهت مخلوط و میکس مواد اولیه استفاده می‌شود. برای ترکیب مواد اولیه روش‌های مختلفی وجود دارد که طی چند مرحله مواد اولیه اضافه شده و مخلوط می‌شوند.

در این مرحله دستگاه باید قدرت کافی برای مخلوط کردن و ترکیب مواد اولیه را داشته باشد و نهایتا 5 دقیقه خمیر را برای رسیدن به قوام مورد نظر ترکیب نماید. جنس پره‌های همزن و مخزن میکسر معمولا از جنس استیل است. برای اطلاع از اصول کلی طرح توجیهی کلیک کنید.

2.اوکس (دستگاه هوادهی به خمیر کیک) | طرح تولید انواع کیک و کلوچه

بهترین کیک، کیکی است که دارای حفره‌های زیادی باشد. در هنگام میکس مواد اولیه هوا به داخل خمیر نفوذ می‌کند و سبب ایجاد حفره می‌شود.

برای وارد کردن هوای بیشتر به داخل بافت کیک  از دستگاه اوکس استفاده می‌شود تا کیک نهایی دارای حفره‌های بیشتری نسبت به حالت معمولی باشد.

3.کاغذ گذار

در کارخانه‌هایی که میزان تولید روزانه آن‌ها زیاد است از دستگاهی به نام دستگاه کاغذ گذار استفاده می‌شود. در کارگاه‌ها و یا کارخانه‌های کوچک این مرحله به صورت دستی و توسط کارگران انجام می‌گردد.

دستگاه کاغذگذار دارای چندین محفظه نگهداری کاغذ است که اهرم‌هایی این کاغذها را داخل قالب‌ها می‌گذارند. برای مشاهده سایر انواع طرح توجیهی صنایع غذایی و آشامیدنی کلیک کنید.

4.دیپازیتور (قیف زن) | طرح تولید انواع کیک و کلوچه

در دستگاه دیپازیتور دیس‌هایی فلزی وجود دارد که در کدام بیش از 18 قالب کیک جا می‌شود. هر قالب پس از قرار گرفتن در زیر نازل‌های دستگاه دیپازیتور در حجم از قبل تعیین شده ای پر می‌گردد. به این ترتیب قالب ها ردیف به ردیف پر شده و به جلو رانده می‌شوند.

5.فرهای پخت

مهم ترین مرحله تولید انواع کیک و کلوچه، مرحله پخت آن‌ها در فر است. برای پخت کیک‌ها از انواع فرهای دوار و ریلی استفاده می‌گردد تا با چرخش مناسب، دما و رطوبت به تمامی قسمت‌های کیک برسد.

6.سرد کننده کیک

دستگاه سرد کننده کیک دارای چندین فن است که از قسمت بالایی بر روی کیک‌ها هوای خنک را می‌وزند و سبب خنک شدن کیک‌ها می‌گردند.

7.تزریق مربا | طرح تولید انواع کیک و کلوچه

بعضی از کیک و کلوچه‌ها در طرح تولید انواع کیک و کلوچه به صورت مغزدار تولید می‌شوند. برای تزریق مربا و یا هر گونه مواد میانی همچون انواع مارمالات‌ها، دانه‌های بادام، پسته، گردو و … به این کیک‌ها از دستگاه مخصوصی استفاده می‌شود.

دیس‌های شامل قالب‌های کیک پخته شده از یک قسمت دستگاه وارد می‌شوند. نازل‌های تزریق مربا به داخل کیک نقوذ کرده و مواد میانی را اضافه می کنند. پس از اتمام فرآیند دیس از سویی دیگر از دستگاه خارج می‌گردد.

8.تخلیه دیس

تخلیه دیس‌ها در بیشتر کارخانه‌ها به صورت دستی انجام می‌شود اما در کارخانه‌های تمام اتوماتیک تخلیه دیس‌ها توسط رباط‌های انجام می‌گردد.

این رباط‌ها دارای گیرنده‌هایی اند که دو طرف کیک را بلند می‌کنند و پس از چرخش 45 درجه آن‌ها را بر روی نقاله فیدر قرار می‌دهند تا جهت بسته بندی وارد دستگاه پیلوبک شوند.

9.دستگاه بسته بندی پیلوپک

از دستگاه‌های بسته بندی S.F.F افقی، دستگاه بسته بندی پیلوپک است. محصولات تولید شده یکی یکی وارد این دستگاه می‌شوند و پس از قرار گرفتن در بسته بندی مورد نظر با دوخت افقی توسط دستگاه دوزنده دوار، پلمپ می‌شوند. معمولا این دستگاه‌ها توانایی بسته بندی 400 بسته در دقیقه را دارند.

لازم است اشاره کنیم که بسته بندی انواع کیک و کلوچه در طرح تولید انواع کیک و کلوچه از اهمیت بالایی برخوردار است و باید به گونه ای باشد که از فساد و آلودگی آن‌ها جلوگیری گردد.

معمولا برای بسته بندی محصولات تولید شده از آرد گندم از پوشش‌هایی همچون کاغذهای مقوایی، کاغدهای مومی، مقواهای پوشش دار، سلون، آلومینیوم،؛ پلی اتیلن، پلی پروپلین و … استفاده می‌شود.

همچنین لازم است بر روی بسته بندی کیک و کلوچه‌ها نام و نوع فرآورده، نام و آدرس واحد تولیدی همراه با علامت تجاری، وزن خالص، نام مواد تشکیل دهنده، شماره پروانه ساخت، تاریخ به روز مواد، تاریخ انقضا و … درج گردد. برای مشاهده سایر طرح توجیهی صنعتی نوشته شده توسط تیم کاردوک کلیک کنید.

دستگاه‌ها و تجهیزات مورد نیاز | طرح تولید انواع کیک و کلوچه

با توجه به طرح تولید انواع کیک و کلوچه، برای تولید انواع کیک و کلوچه به دستگاه‌ها و تجهیزات مختلفی نیاز است که در ادامه به آن‌ها اشاره کرده ایم:

• دستگاه میکسر
• اوکس
• کاغذ گذار
• دستگاه بسته بندی
• دیپازیتور (قیف زن)
• دستگاه تزریق مربا
• فر مخصوصں تولید کیک و کلوچه
• ماشین خمیر
• مایکروفر
• ابزالات شامل سینی، ترازو، میزکار
• یخچال

خدمات قابل ارائه کاردوک به طرح‌ها و واحدهای تولید کننده

برای تهیه طرح تولید انواع کیک و کلوچه و طرح توجیهی در زمینه‌های مختلف می‌توانید با کارشناسان تماس بگیرید. از جمله خدمات مرکز مشاوره کسب و کار کاردوک می‌توان به موارد زیر اشاره داشت :

• ارائه خدمات در انتخاب ماشین آلات، تاسیسات عمومی و طراحی سایت پلان
• تامین نیروی انسانی نصب و راه اندازی ماشین آلات و تاسیات عمومی طرح تولید
• مشاوره فرمولاسیون مواد اولیه
• مشاوره اصلاح تکنواوژی، نوسازی و بازسازی واحدهای قدیمی
• مشاوره صادرات محصول با کیفیت به  کشورهای دیگر
• تهیه طرح توجیهی و امکان سنجی طرح با استفاده از نرم افزار کامفار توسط متخصصین کارآمد مهندسی
• ثبت نام در سامانه بهین یاب و سامانه مختلف

برای دریافت مشاوره از متخصصان مرکز مشاوره کسب و کار و کاریابی کاردوک جهت نوشتن طرح توجیهی می‌توانید با شماره 02166418908 تماس بگیرید.