طرح تولید انواع کیک و کلوچه

طرح تولید انواع کیک و کلوچه با توجه به وارد شدن این محصول به میان وعده خانوار، می‌تواند با بازدهی و سود بالایی همراه باشد. برای تولید انواع کیک و کلوچه معمولا از آرد سفید قنادی نرم با میزان پروتئین پایین استفاده می‌شود. بطور کلی کیک ها و کلوچه ها ارزش غذایی پایینی دارند، اما با این حال بسیاری از افراد در وعده های بین غذایی خود، انواع کیک و کلوچه و بیسکوئیت را همراه با چایی میل می‌کنند. در صورتی که به حوزه شیرینی پزی و پخت انواع کیک و کلوچه علاقه مند هستید، جهت اطلاع از تمامی موارد مرتبط با این طرح، تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.

معرفی محصول | طرح تولید انواع کیک و کلوچه

کیک جزو غذاهای مخصوصی است که دستور پخت آن در قرن های گذشته با آسیاب گندم ایجاد شده و تا امروز مورد استفاده قرار گرفته است. کیک ها ماندگاری طولانی تری دارند همچنین در شکل و مزه آن ها تنوع بالایی وجود دارد به همین دلیل در تمام فصول سال می‌توان آن ها را تهیه نمود.

انواع کیک و کلوچه، به عنوان غذای باکیفیت و اشتها آور در میان مردم شناخته می‌شوند. تولید این نوع از تنقلات و شیرینی جات به گذشته‌های دوری بر می‌گردد که افراد از بی کربنات سدیم (که محصولی از خاکستر دریایی بود) برای پوک کردن خمیر نان و خمیرهای شیرینی استفاده می‌کردند.

استفاده از جوش شیرین جهت پوک کردن خمیر، طی فرآیند عمل آمدن خمیر به 130 سال گذشته بر می‌گردد. حالا صنایع کیک به اندازه ای پیشرفت کرده اند که از روش های مختلفی برای تولید کیک با تنوع بالا استفاده می‌گردد. لازم است اشاره کنیم که گاها ارزش غذایی کیک های تولید شده نیز با یکدیگر متفاوت است و کیک ها در قالب کیک های انرژی زا و یا کیک های رژیمی به مصرف کنندگان ارائه می‌گردد.

مواد اولیه موجود در ترکیب انواع کیک و کلوچه

در طرح تولید انواع کیک و کلوچه از مواد اولیه به شرح موارد زیر استفاده می‌گردد:

  • آرد گندم : در تولید انواع کیک و کلوچه از آرد سفید گندم استفاده می‌شود. یکی از نکاتی که در آرد مورد استفاده در انواع کیک و کلوچه وجود دارد این است که میزان پروتئین موجود در این آرد، نباید بیشتر از حد معین و مشخصی باشد چراکه در نهایت سبب سفت شدن بافت آرد می‌شود و در نهایت باید برای پخت کیک از آرد و روغن بیشتری استفاده گردد. همچنین اگر آرد مورد استفاده در تولید کیک ها کم پروتئین باشد نیز این مشکل حل نخواهد شد؛ به همین دلیل برای داشتن بافت مطلوب به مواد اولیه تخم مرغ اضافه می‌کنند.
  • شکر : جهت شیرین کردن انواع کیک و کلوچه از شکر استفاده می‌شود. شکر ضمن شیرین و ترد کردن بافت کیک سبب نگهداری بیشتر آب در بافت آن نیز می‌گردد و از بیات شدن سریع کیک جلوگیری می‌کند.
  • روغن : روغن سبب تردی کیک و انواع کلوچه و همچنین بهبود طعم آن ها می‌شود.
  • نمک : از مقدار کمی نمک نیز در فرمول انواع کیک و شیرینی جهت تعدیل شرینی کیک استفاده می‌گردد.
  • طعم‌ دهنده‌ ها : در جهت مناسب سازی طعم انواع کیک و شیرینی متناسب با ذائقه تمامی مشتریان، در ترکیب آن ها از طعم دهنده های مجاز مصنوعی استفاده می‌شود.
  • آب : آب سبب مخلوط شدن یکنواخت مواد اولیه در ترکیب انواع کیک و کلوچه می‌شود.
  • تخم‌ مرغ : تخم مرغ مشکل کمبود پروتئین آرد های ضعیف را حل می کند و همینطور سفیده تخم مرغ نیز باعث مخلوط شدن آسان اجزای کیک می‌گردد، ضمن اینکه ارزش غذایی کیک را افزایش می‌دهد.
  • شیر : از شیر به اشکال مختلف در ترکیب کیک ها استفاده می‌گردد چراکه در طعم و بافت کیک نقش بالایی دارد؛ به علاوه اینکه سبب افزایش ارزش غذایی محصول تولیدی نیز می‌شود.
  • سایر موارد اولیه : در تولید انواع کیک و کلوچه متناسب با نوع آن و ذائفه مصرف کننده از برخی دیگر از مواد اولیه شامل کشمش، مغز گردو، شکلات، ادویه‌ ها، میوه‌ های خشک و چاشنی‌ های مختلف مانند وانیل و طعم میوه نیز استفاده می‌گردد.

کد آیسیک مرتبط با صنعت تولید کیک و کلوچه

مطابق با سیستم بین المللی طبقه بندی استاندارد صنایع، کد آیسیک انواع کیک و کلوچه، کد 1541312315 است. لازم است اشاره کنیم که کد تعرفه گمرکی انواع کیک و کلوچه نیز کد 1905 است.

بازار محصولات انواع کیک و کلوچه در ایران

مصرف انواع کیک و کلوچه در ایران کمتر از سرانه مصرف انواع کیک و کلوچه در جهان است. بیشترین سرانه مصرف کیک متعلق به کشور انگلیس به ازای هر یک نفر 35 کیلوگرم در سال است.

در حالی که میزان مصرف انواع کیک و کلوچه در کشور ما به ازای هر نفر سالانه 21 کیلوگرم است. مقایسه این آمار و ارقام نشان می‌دهد که این صنعت در کشور ما به اندازه دیگر کشورها نتوانسته جایگاه واقعی خودش را به دست آورد.

فرآیند تولید انواع کیک و کلوچه | طرح تولید انواع کیک و کلوچه

معمولا فرآیند تولید انواع کیک و کلوچه در کارخانه های مختلف با یکدیگر مشابه است. در ادامه به مراحل مختلف تولید انواع کیک و کلوچه در کارخانه های تمام اتوماتیک اشاره کرده ایم.

1.میکسر تهیه خمیر کیک

از دستگاه میکسر تهیه خمیر کیک جهت مخلوط و میکس مواد اولیه استفاده می‌شود. برای ترکیب مواد اولیه روش های مختلفی وجود دارد که طی چند مرحله مواد اولیه اضافه شده و مخلوط می‌شوند.

در این مرحله دستگاه باید قدرت کافی برای مخلوط کردن و ترکیب مواد اولیه را داشته باشد و نهایتا 5 دقیقه خمیر را برای رسیدن به قوام مورد نظر ترکیب نماید. جنس پره های همزن و مخزن میکسر معمولا از جنس استیل است.

2.اوکس (دستگاه هوادهی به خمیر کیک)

بهترین کیک، کیکی است که دارای حفره های زیادی باشد. در هنگام میکس مواد اولیه هوا به داخل خمیر نفوذ می‌کند و سبب ایجاد حفره می‌شود.

برای وارد کردن هوای بیشتر به داخل بافت کیک  از دستگاه اوکس استفاده می شود تا کیک نهایی دارای حفره های بیشتری نسبت به حالت معمولی باشد.

3.کاغذ گذار

در کارخانه هایی که میزان تولید روزانه آن ها زیاد است از دستگاهی به نام دستگاه کاغذ گذار استفاده می‌شود. در کارگاه ها و یا کارخانه های کوچک این مرحله به صورت دستی و توسط کارگران انجام می‌گردد.

دستگاه کاغذگذار دارای چندین محفظه نگهداری کاغذ است که اهرم هایی این کاغذها را داخل قالب ها می‌گذارند.

4.دیپازیتور (قیف زن)

در دستگاه دیپازیتور دیس هایی فلزی وجود دارد که در کدام بیش از 18 قالب کیک جا می‌شود. هر قالب پس از قرار گرفتن در زیر نازل های دستگاه دیپازیتور در حجم از قبل تعیین شده ای پر می‌گردد. به این ترتیب قالب ها ردیف به ردیف پر شده و به جلو رانده می‌شوند.

5.فرهای پخت

مهم ترین مرحله تولید انواع کیک و کلوچه، مرحله پخت آن ها در فر است. برای پخت کیک ها از انواع فرهای دوار و ریلی استفاده می‌گردد تا با چرخش مناسب، دما و رطوبت به تمامی قسمت های کیک برسد.

6.سرد کننده کیک

دستگاه سرد کننده کیک دارای چندین فن است که از قسمت بالایی بر روی کیک ها هوای خنک را می‌وزند و سبب خنک شدن کیک ها می‌گردند.

7.تزریق مربا

بعضی از کیک و کلوچه ها به صورت مغزدار تولید می‌شوند. برای تزریق مربا و یا هر گونه مواد میانی همچون انواع مارمالات ها، دانه های بادام، پسته، گردو و … به این کیک ها از دستگاه مخصوصی استفاده می‌شود.

دیس های شامل قالب های کیک پخته شده از یک قسمت دستگاه وارد می‌شوند. نازل های تزریق مربا به داخل کیک نقوذ کرده و مواد میانی را اضافه می کنند. پس از اتمام فرآیند دیس از سویی دیگر از دستگاه خارج می‌گردد.

8.تخلیه دیس

تخلیه دیس ها در بیشتر کارخانه ها به صورت دستی انجام می‌شود اما در کارخانه های تمام اتوماتیک تخلیه دیس ها توسط رباط های انجام می‌گردد.

این رباط ها دارای گیرنده هایی اند که دو طرف کیک را بلند می‌کنند و پس از چرخش 45 درجه آن ها را بر روی نقاله فیدر قرار می‌دهند تا جهت بسته بندی وارد دستگاه پیلوبک شوند.

9.دستگاه بسته بندی پیلوپک

از دستگاه های بسته بندی S.F.F افقی، دستگاه بسته بندی پیلوپک است. محصولات تولید شده یکی یکی وارد این دستگاه می‌شوند و پس از قرار گرفتن در بسته بندی مورد نظر با دوخت افقی توسط دستگاه دوزنده دوار، پلمپ می‌شوند. معمولا این دستگاه ها توانایی بسته بندی 400 بسته در دقیقه را دارند.

لازم است اشاره کنیم که بسته بندی انواع کیک و کلوچه از اهمیت بالایی برخوردار است و باید به گونه ای باشد که از فساد و آلودگی آن ها جلوگیری گردد.

معمولا برای بسته بندی محصولات تولید شده از آرد گندم از پوشش هایی همچون کاغذهای مقوایی، کاغدهای مومی، مقواهای پوشش دار، سلون، آلومینیوم،؛ پلی اتیلن، پلی پروپلین و … استفاده می‌شود.

همچنین لازم است بر روی بسته بندی کیک و کلوچه ها نام و نوع فرآورده، نام و آدرس واحد تولیدی همراه با علامت تجاری، وزن خالص، نام مواد تشکیل دهنده، شماره پروانه ساخت، تاریخ به روز مواد، تاریخ انقضا و … درج گردد.

دستگاه ها و تجهیزات مورد نیاز | طرح تولید انواع کیک و کلوچه

برای تولید انواع کیک و کلوچه به دستگاه ها و تجهیزات مختلفی نیاز است که در ادامه به آن ها اشاره کرده ایم:

  • دستگاه میکسر
  • اوکس
  • کاغذ گذار
  • دستگاه بسته بندی
  • دیپازیتور (قیف زن)
  • دستگاه تزریق مربا
  • فر مخصوصں تولید کیک و کلوچه
  • ماشین خمیر
  • مایکروفر
  • ابزالات شامل سینی، ترازو، میزکار
  • یخچال

برای آشنایی بیشتر با سایر طرح توجیهی صنعتی نگارش شده توسط تیم کاردوک کلیک کنید.

شما در هر جایی که هستید می‌توانید برای تهیه و نگارش طرح توجیهی صنایع غذایی و آشامیدنی با کارشناسان کاردوک تماس بگیرید.

برای تهیه و نوشتن طرح توجیهی با کارشناسان کاردوک تماس بگیرید.

خدمات قابل ارایه کاردوک به طرح‌ها و واحدهای تولید کننده

برای تهیه طرح توجیهی در زمینه‌های مختلف می‌توانید با کارشناسان تماس بگیرید. از جمله خدمات مرکز مشاوره کسب و کار کاردوک می‌توان به موارد زیر اشاره داشت :

  • ارائه خدمات در انتخاب ماشین آلات، تاسیسات عمومی و طراحی سایت پلان
  • تامین نیروی انسانی نصب و راه اندازی ماشین آلات و تاسیات عمومی طرح تولید
  • مشاوره فرمولاسیون مواد اولیه
  • مشاوره اصلاح تکنواوژی، نوسازی و بازسازی واحدهای قدیمی
  • مشاوره صادرات محصول با کیفیت به  کشورهای دیگر
  • تهیه طرح توجیهی و امکان سنجی طرح با استفاده از نرم افزار کامفار توسط متخصصین کارآمد مهندسی
  • ثبت نام در سامانه بهین یاب و سامانه‌های مختلف

برای دریافت مشاوره از متخصصان مرکز مشاوره کسب و کار و کاریابی کاردوک جهت نوشتن طرح توجیهی می‌توانید با شماره 02166418908 تماس بگیرید.

یک پاسخ بگذارید

ایمیل شما منتشر نمی شود

دریافت مشاوره