طرح تولید سوسیس و کالباس

طرح تولید سوسیس و کالباس برای راه اندازی کارخانه‌های تولید این فرآورده‌های گوشتی می‌باشد. از حمله محصولاتی که از گوشت‌های خرده شده گوساله و یا مرغ تولید می‌گردد، سوسیس و کالباس است که توانسته جایگاه خود را در سبد غذایی مردم نیز به دست آورد. با توجه به استقبالی که مردم از فرآورده‌های گوشتی شامل سوسیس و کالباس می‌کنند. در صورتی که تولید کننده این محصولات کیفیت را مبنای کار خود قرار دهند، به سود خوبی خواهند رسید.    برای آشنایی بیشتر در ادامه اطلاعاتی پیرامون طرح توجیهی تولید سوسیس و کالباس ارائه دهیم.

برای دریافت مشاوره در زمینه انواع طرح های توجیهی می‌توانید با مشاوران مرکز مشاوره کاردوک از طریق

شماره:  02166418908 تماس بگیرید.

خط تولید سوسیس و کالباس | طرح تولید سوسیس و کالباس

سوسیس کلمه ای با ریشه فرانسوی می‌باشد که جزء اصلی تشکیل دهنده آن، گوشت چرخ کرده می‌باشد. برای تولید سوسیس و کالباس علاوه بر گوشت، از چربی، ادویه، نمک و دیگر گیاهان معطر استفاده می‌شود.

طی فرایند تولید پس از ترکیب مواد اولیه سوسیس و کالباس، آن را را معمولا داخل پوششی قرار می‌دهند. در گذشته از روکش‌های طبیعی همچون روده حیوانات استفاده می‌شد، اما هم اکنون جنس روکش‌های پلاستیکی معمولا از نوعی پلاستیک است.

به منظور نگهداری طولانی مدت سوسیس و کالباس‌ها به آن‌ها مواد نگهدارنده اضافه می‌شود تا تاریخ انقضای طولانی تری داشته باشد.  شما در هر جایی که هستید می‌توانید برای دریافت مشاوره و تهیه طرح تولید سوسیس و کالباس با کارشناسان کاردوک تماس بگیرید.

جهت سفارش و نوشتن طرح توجیهی خود کلیک کنید.

مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس | طرح تولید سوسیس و کالباس

سوسیس و کالباس از فرآورده‌های گوشتی می‌باشد، به این معنی که بیش از 50 درصد از مواد اولیه آن از گوشت تهیه شده است.  که در ادامه قصد داریم توضیحاتی پیرامون مواد اولیه سوسیس و کالباس ارائه کنیم.

1.گوشت چرخ کرده

محصولات در طرح تولید سوسیس و کالباس، متناسب با نوع  و ترکیبات  آن 40 تا 90 درصد گوشت چرخ کرده دارند. در سراسر جهان برای تولید سوسیس و کالباس از انواغ گوشت حیوانات شامل گوشت خوک، گاو، گوساله، بره، گوسفند، مرغ و بوقلمون استفاده می‌گردد. البته لازم است اشاره کنیم در برخی از انواع سوسیس‌ها از گوشت ماهی نیز استفاده می‌گردد.

2.نمک و ادویه | طرح توجیهی سوسیس و کالباس

از نمک با چندین منظور در تولید سوسیس و کالباس استفاده می‌شود. در وهله اول نمک نوعی طعم دهنده است. در قدم‌های بعدی در تولید سوسیس و کالباس از نمک به عنوان مواد نگهدارنده، دارا بودن خاصیت ضد باکتریایی، پیونده دهنده ذرات گوشت به یکدیگر و … استفاده می‌شود.

البته لازم است اشاره کنیم که علاوه بر نمک، در تولید سوسیس و کالباس از دیگر طعم دهنده‌ها و ادویه‌ها شامل موارد زیر نیز استفاده می‌گردد :

• فلفل
• دانه خردل
• پیاز
• سیر
• رازیانه
• زنجبیل

طعم سوسیس و کالباس‌ها از برند‌های مختلف، وابسته به میزان و فرمول استفاده از ادویه در آن‌ها متفاوت می‌باشد.

3.نیتریت ها و فسفات ها | طرح تولید سوسیس و کالباس

برای  تولید سوسیس و کالباس، از نیترات‌ها و فسفات‌ها به عنوان مواد نگهدارنده استفاده می‌گردد. چرا که دارای خاصیت ضد باکتریایی هستند. از دیگر کاربرد‌های نیترات‌ها و فسفات‌ها در تولید سوسیس و کالباس می‌توان به موارد زیر اشاره کرد :

• نگهدارنده
• آنتی اکسیدان
• افزایش دهنده ظرفیت اتصال گوشت به آب
• حفظ رنگ و طعم سوسیس و کالباس
• ایجاد رنگ صورتی در گوشت سوسیس و کالباس

4.روکش

در روند تولید پس از تهیه خمیر سوسیس و کالباس  مطایق با فرمولاسیون مخصوص به کارخانه تولیدی، بایستی  مواد اولیه آماده شده توسط دستگاه پرکن درون روکش قرار داده شوند. خمیرهای سوسیس و کالباس در دو نوع روکش قرار داده می‌شود:

• نوع اول روکش‌های طبیعی : روکش‌های طبیعی سوسیس و کالباس از روده، معده، مثانه و مری خوک، گوسفند و گاو تولید شده و استفاده می‌شوند. مزیت استفاده از این نوع روکش این است که مصرف کننده می‌تواند آن را در زمان استفاده از سوسیس و کالباس جدا نکند.
• نوع دوم روکش‌های مصنوعی : روکش‌های مصنوعی سوسیس و کالباس تشکیل شده از کالژن خوراکی و غیر خوراکی، سلولز، پالستیک، آلژینات، روکش فیبری و … می‌باشد. مصرف کننده باید قبل از استفاده از سوسیس و کالباس با روکش مصنوعی، آن را از روی محصول جدا کند.

سایر مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس | طرح تولید سوسیس و کالباس

علاوه بر مواردی که اشاره کردیم، در مواد اولیه سوسیس و کالباس اجزای دیگری به شرح موارد زیر وجود دارد.

• شیر خشک
• آرد‌ها
• نشاسته
• پروتئین سویا
• خرده‌های نان
• پودر سیب زمینی و برنج
• روغن مایع
• آنتی اکسیدان‌ها
• آب
• شکرها
• ویتامین c
• جگر
• چربی خوک، گاو، گوسفند و مرغ
• پسته
• قارچ
• پنیر

دسته بندی انواع سوسیس

محصولات طرح تولید سوسیس و کالباس متناسب با روش پخت و نوع مصرفی که دارند در انواع مختلفی تولید و دسته بندی می‌شوند. به عنوان مثال یکی از تفاوت‌هایی که میان سوسیس‌های مختلف وجود دارد، میزان درصد گوشتی است که در آنها استفاده می‌گردد. در حالت کلی سوسیس‌ها دارای سه دسته کلی به شرح موارد زیر هستند :

• سوسیس‌های پخته
• سوسیس‌های خشک
• سوسیس‌های تازه

مراحل تولید سوسیس و کالباس | طرح تولید سوسیس و کالباس

 با توجه به طراحی فرایند برای تولید سوسیس و کالباس  مراحل زیر  انجام می گیرد :

• مرحله اول : گوشت مورد نظر درون چرخ گوشت‌های صنعتی بزرگ قرار داده شده و چرخ می‌شود.
• مرحله دوم : دیگر مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس به مواد اصلی اضافه شده و در همزمان‌های بزرگی به خمیر یکنواختی تبدیل می‌گردد.
• مرحله سوم : خمیر تولید شده در دستگاه‌های پرکن قرار گرفته شده و در روکش‌های مورد نظر به فرم دلخواه پر می‌شوند.
• مرحله چهارم : سوسیس و کالباس‌ها متناسب با روش پختی که دارند، یا در هوای خشک و یا در آب می‌پزند و یا دودی می‌شوند.
• مرحله پنجم : در این مرحله محصول نهایی وکیوم و بسته بندی می‌گردد.

دستگاه‌ها و تجهیزات خط تولید سوسیس و کالباس

برای آشنایی با تجهیزات تولید در ادامه به برخی دستگاه‌های مهم خط تولید سوسیس و کالباس پرداخته ایم.

1. دستگاه فلیکر

از دستگاه فلیکر برای خرد کردن گوشت منجمد استفاده می‌شود. این دستگاه دارای غلطک خرد کننده ای است که بر روی غلتک چندین تیغه قرار دارد.  بلوک‌های گوشت منجمد توسط جک پنوماتیکی به سمت غلطک‌های دستگاه هدایت می‌شوند و توسط تیغه‌ها خرد می‌گردند.

تیغه‌های دستگاه قابلیت تنظیم دارد و می‌توان سایز ابعاد ریز کردن گوشت را به کمک آن تنظیم کرد. سرعت برش گوشت‌ها توسط دستگاه نیز قابل تنظیم می‌باشد. تمامی قطعات دستگاه تهیه شده از جنس استیل می‌باشد. شما در هر جایی که هستید می‌توانید برای دریافت مشاوره و تهیه طرح تولید سوسیس و کالباس با کارشناسان کاردوک تماس بگیرید.

2. دستگاه سپراتور

بلحاظ عملکردی  دستگاه سپراتور و یا بادر، به منظور جداسازی بال و گردن از مرغ به کار گرفته می‌شود. دستگاه سپراتور قابلیت جداسازی استخوان‌های یک مرغ کامل را دارا می‌باشد.

کارکرد این دستگاه به این صورت است که دارای سه خروجی برای خروج استخوان، دیگر ضایعات و گوشت مرغ به صورت خمیر را دارد.

3.دستگاه تاملر

تاملر در واقع یک دستگاه همزن بزرگ می‌باشد. درون این همزمن بزرگ یک تیغه بزرگ نیز قرار گرفته است. گوشت قرمز مورد استفاده در تهیه کالباس درون دستگاه تاملر ریخته می‌شود و در اثر ایجاد چرخش درون دستگاه، گوشت ضربه دیده و له می‌شود. به محصول نهایی گوشت عمل آوری شده گفته می‌شود.

4. دستگاه کاتر | طرح توجیهی تولید سوسیس و کالباس

کاتر یا میکسر، از دستگاه‌های اصلی کارخانه‌های تولید سوسیس و کالباس می‌باشد. این دستگاه دارای دو تیغه در مقابل هم می‌باشد تا بتواند مواد اولیه سوسیس و کالباس را به راحتی با یکدیگر ترکیب نماید.

گوشت همراه با روغن و دیگر مواد اولیه سوسیس و کالباس درون کاتر قرار می‌گیرد. این دستگاه قابلیت آماده سازی 280 کیلوگرم مواد اولیه سوسیس و کالباس را در 10 دقیقه دارد. پس از آماده سازی مواد اولیه برای بسته بندی به دستگاه پر کن منتقل می‌گردد.

5. دستگاه کنتی کاتر

کنتی کاتر در صورتی که همراه با میکسر استفاده شود، جایگزین مناسبی برای دستگاه کاتر می‌باشد. البته این دستگاه در کنار دستگاه کاتر جهت افزایش کیفیت سوسیس و کالباس تولیدی استفاده می‌شود.

این دستگاه دارای سرعت بالا، صدای بسیار کم، نداشتن خطر شکستن تیغه به دلیل استفاده از شبکه، از بین بردن غضروف‌ها و ذرات ریز داخل خمیر سوسیس و کالباس و تاثیر بسیار بالا بر روی طعم محصول نهایی می‌باشد.

با استفاده از این دستگاه در نهایت سوسیس و کالباس دارای رنگ روشن و بافتی منحصر به فرد خواهد بود.

6. دستگاه پرکن سوسیس و کالباس | طرح تولید سوسیس و کالباس

به کمک دستگاه پر کن سوسیس و کالباس، خمیر و مواد اولیه داخل روکش‌های مخصوص قرار می‌گیرد. این دستگاه‌ها به صورت دیجیتال قابل برنامه ریزی بوده تا در هر محصولی متناسب با کاربردی که دارد، وزن ، تعداد گره و میزان فشار برنامه ریزی شود. شما در هر جایی که هستید می‌توانید برای دریافت مشاوره و تهیه طرح تولید سوسیس و کالباس با کارشناسان کاردوک تماس بگیرید.

طرح های توجیهی مرتبط : 

• طرح توجیهی فرآوری ماهی
• طرح توجیهی رب گوجه فرنگی
• طرح توجیهی تولید کنسرو ماهی
• طرح توجیهی تولید روغن خوراکی
• طرح توجیهی تولید انواع چاشنی
• طرح توجیهی بسته بندی ادویه جات
• طرح توجیهی فرآوری آبزیان و میگو
• طرح توجیهی تولید انواع سالاد فصل
• طرح توجیهی توزیع محصولات لبنی
• طرح توجیهی صنایع غذایی و آشامیدنی
• طرح-توجیهی-تولید-چیپس-سیب-زمینی
• طرح توجیهی تولید فرنچ فرايز (سيب زمينی)

برای مشاهده سایر طرح های توجیهی صنعتی  تهیه شده توسط تیم کاردوک کلیک کنید.

خدمات مرکز مشاوره کاردوک

برای تهیه طرح توجیهی در زمینه های مختلف می توانید با کارشناسان تماس بگیرید. از جمله خدمات مرکز مشاوره کسب و کار کاردوک می توان به موارد زیر اشاره داشت :

• مشاوره انتخاب ماشین آلات، تاسیسات عمومی و طراحی سایت پلان
• تهیه طرح توجیهی و امکان سنجی طرح با استفاده از نرم افزار کامفار
• طراحی و راه اندازی سایت اینترنتی متناسب با نیاز بنگاه
• عارضه یابی سازمانی در بنگاههای اقتصادی
• مدیریت پیمان اجرای طرح های صنعتی
• پروژه عارضه یابی بنگاههای صنعتی
• انجام مطالعات تحقیقات بازار
• راه اندازی ماشین آلات صنعتی
• ثبت نام در سامانه بهین یاب و سامانه های دولتی

برای دریافت مشاوره در زمینه انواع طرح های توجیهی می‌توانید با مشاوران کاردوک

از طریق شماره 02166418908 تماس بگیرید.