طرح توجیهی تولید پودر و مايع پاستوريزه تخم مرغ

کاربرد طرح توجیهی تولید پودر و مايع پاستوريزه تخم مرغ  چیست ؟

حجم معاملات تجارت صادرات و واردات تخم مرغ کشورهای جهان  در سال 2023،  معادل  5.65 میلیارد دلار بود و  499 مین محصول پرمعامله جهان را به خود اختصاص داد . بین سال‌های 2022 و 2023، صادرات تخم‌مرغ با رشد 11.2 درصدی از 5.08 میلیارد دلار به 5.65 میلیارد دلار رسید. تجارت تخم مرغ 0.025 درصد از کل تجارت جهانی را تشکیل می دهد. بزرگترین کشورهای صادر کنندگان  جهانی تخم مرغ در همین سال عبارت بودند هلند (1 میلیارد دلار)، ایالات متحده (483 میلیون دلار)، لهستان (467 میلیون دلار)، آلمان (423 میلیون دلار) و ترکیه (411 میلیون دلار) بودند.

برترین واردکنندگان تخم مرغ را نیز کشورهای  آلمان (839 میلیون دلار)، هلند (552 میلیون دلار)، هنگ کنگ (302 میلیون دلار)، سنگاپور (220 میلیون دلار) و بلژیک (203 میلیون دلار) تشکیل دادند.آمار طرج توجیهی اهمیت این محصول و فراورده های آن را نشان می دهد.

معرفی محصول | طرح توجیهی تولید پودر و مايع پاستوريزه تخم مرغ

تخم مرغ بعنوان مواد غذایی فوق العاده مفید و مغذي دارنده انواع خواص عملکردی بهبود دهنده است .  از جمله این خواص  کف کردن در فرایند کیک سازی ،ژل شدن، امولسیون و بافت سازی در اجزای موجود در خمیر های خوراکی   است.  اجزای اصلی تخم مرغ پروتئین ها و لیپیدها هستند که  ویژگی های عملکردی فوق را بوجود می آورند.  تخم مرغ در برگیرنده مواد دیگری همانند کربو هيدرات، ليپيد، آهن، فسفر، ويتامين هاي A , E,K, B  است. سفيده تخم مرغ مقدار قابل توجهي آب وحدود 50% پروتئين، نياسين و ريبوفلاوين دارد. بيشترین مقدار  ويتامين ها و مواد مغذي در زرده تخم مرغ است .

نحوه نگهداری و انبارداري نادرست و زمان محدود نگهداری تخم مرغ به همراه  نا هماهنگی ما بین عرضه و تقاضا می تواند منجر به کمبود یا  افزايش بی موقع محصول در اوقاتی از سال شود. لذا  توليد تخم مرغ بصورت  پودر و مايع پاستوريزه راه کاری مناسب برای  کاهش ضايعات است . این فرایند امکان استفاده کاهش حجم محصولات و فضاي کم  در بسته سالم با هدف صادرات و نگهداری طولانی مدت را دارد. محصولات این پروژه فرآوري تخم مرغ به  پودر و مايع كامل،  پودر و مايع سفيده تخم مرغ و  پودر و مايع زرده تخم مرغ با امکان بهبود در ترکیب  است .

مايع پاستوريزه تخم مرغ

به دلیل امکان وجود و گسترش انواع مسموميت ها  ناشی از مصرف محصولات غذایی فساد پذیر می توان با  پاستوريزاسيون آنها  از امكان رشد و تكثير ميكروبهاي بيماريزا جلوگیری نمود. در صورت وجود چنين باكتريهايي، تمامي آنها را  نابود کرد. پاستوريزاسيون شيوه ای است که  هم اكنون در بسياري از صنايع بويژه صنایع شیر و لبنیات ، انواع آب ميوه ها و فرآورده هاي تخم مرغ  کاربرد دارد. پاستوريزاسيون تخم مرغ بدليل انعقاد سريع فرایند است که با استفاده از تجهیزات بسيار دقيق و در شرایط  ترمودینامیکی وکنترل زمانی انجام می شود. بر اثر پاستوريزاسيون باكتريهاي بيماريزا  جهت ايجاد سلامتی غذايي براي افراد  نابود می شوند .

پودر تخم مرغ | طرح توجیهی تولید پودر و مايع پاستوريزه تخم مرغ

پودر تخم مرغ محصولی است كه از خشك کردن  محتويات داخلی  تخم مرغ هاي سالم پس از جدا سازی  پوسته خارجی آن و پاستوريزه نمودن حاصل می شود. می توان آن بصورت پودر یا گرانول تولید نمود. مايع تخم مرغ پاستوريزه در دستگاه اسپري دراير به پودر تبدیل مي شود.  پودر تولید  از اين  فرایند تمام  ویژگی های  كاربردي و ارزشمند غذايي مايع تخم‌مرغ سالم و تازه را دارد.  پودر تولیدی ماندگارتر است . امکان  نگهداری طولانی مدت با  بهداشت بالا ،حجم کم و كاهش فضاي نگهداري، سهولت مصرف، و سهولت در جابجايي مهیا  مي‌باشد. برای بهبود این محصولات چه  بصورت مایع و چه بصورت خشک می توان از آنزیم ها بهبود عملکرد و همچنین افزودن نمک، شکر یا مواد افزودنی مجاز دیگر بهره برد.

نام و كد آيسيك | طرح توجیهی تولید پودر و مايع پاستوريزه تخم مرغ

آیسیک متداول ترين طبقه بندي و دسته بندي در فعاليتهاي اقتصادي است. تقسيم بندي آيسيك طبق تعريف عبارت است از طبقه بندي و دسته بندي استاندارد بين اللملي فعاليتهاي اقتصادي. اين تفکیک با توجه به نوع صنعت و محصول توليدی به هريك كدهايي دو  الی  ده رقمي دارد. كدهاي آيسيك مرتبط با صنعت توليد پودر و مايع  پاستوريزه تخم مرغ در جدول زیر است.

کالاهای جايگزين | طرح توجیهی تولید پودر و مايع پاستوريزه تخم مرغ

کالاهای جایگزین پودر و مایع  تخم مرغ پاستوریزه ، استفاده از  تخم مرغ   تازه در هنگام مصرف است .تخم مرغ   تازه امکان تلغیظ  و فراوری بصورت سریع  و در زمان مصرف را ندارد. .امکان خرید ، نگهداری دراز مدت تخم مرغ باقیمت مناسب در ایام مختلف سال نیز وجود ندارد.  به این شرایط باید  فرایند سالم سازی وبهداشتی تولید در محیط صنعتی را که  در  محیط های خانگی وتولید سنتی وجود ندارد افزود.

موارد استفاده| طرح توجیهی تولید پودر و مايع پاستوريزه تخم مرغ

پودر و مایع  پاستوریزه  تخم مرغ  استفاده های متنوعی دارد . از آنها می توان در تولید انواع  غذا ،بستنی ،گز، مکمل های ورزشی ، ماکارونی، سس، کيک، کلوچه و بيسکويت  استفاده کرد.  برای بهبود خواص، استحکام  ، ايجاد بافت ، طعم ، رنگ و ظاهری  بهتر همراه با ارتقاء ارزش غذائي محصولات نیز کاربرد دارد.

دانش فنی  و روش تولید | طرح توجیهی تولید پودر و مايع پاستوريزه تخم مرغ

کل فرآیند تولید پودر و مایع تخم مرغ  در محیط  سرد است. برای کاهش احتمال رشد میکروبی تخم مرغ شسته و تخم مرغ های ترک دار و شکسته نیز تفکیک می شوند. در ادامه تخم مرغ ها سالم بصورت اتوماتیک شکسته و فرایند های جدایی سفیده آن انجام می گیرد. تخم مرغ مایع به مخزن پمپ می شود . در مخزن می توان  اضافه شدن آنزیم ها را برای بهبود عملکرد و خواص استفاده نمود. در ادامه  آن را پاستوریزه کرد و در صورت تمایل مایع تخم مرغ  خشک را با اسپری داریر  خشک و پودر کرد.

 مرحله مايع پاستوريزه تخم مرغ

درشروع فرایند فراوری تخم مرغ های وارده به خط تولید اتوماتیک در اولين مرحله جدایی (Sorting)  تخم ‌مرغ‌هاي سفيد، سالم و به ظاهر تميز براي شستشو به دستگاه تخم‌مرغ‌ شويی وارد می شوند.  تخم‌مرغ هاي شكسته و معیوب  به واحد ضايعات انتقال می یابد . در بخش شتشو  ابتدا  تخم‌مرغ ها با آب پاک شسته و در ادامه با محلول ضدعفوني تمیز  می شوند.  پس از آبكشي نهایی  با  آب تميز در  تونل  باد خشك و آماده ورود به بخش تخم‌مرغ شكن  اتوماتیک می گردد.

پس از  جدایی  پوسته، مایع تخم مرغ  توسط پمپ هاي مخصوص به داخل تانکهاي ذخيره با قابلیت کنترل  دما منتقل می شود و با عبور از صافي هاي مخصوص، ذرات کوچک پوسته ،شالاز و غشاء زرده آن جدا می شود. در مرحله پاستوريزاسيون و هموژنيزاسيون کل تخم مرغ مايع  در دستگاه در معرض دما  و شرایط سالم سازی قرار مي گيرد تا تمامي ميکرو ارگانيسم هاي بيماريزاي آن از بين برود. محصول فرآوری  به سرعت خنک مي شوند تا کيفيت حاصل آن تثبیت گردد.

توليد پودر تخم مرغ| طرح توجیهی تولید پودر و مايع پاستوريزه تخم مرغ

برای تولید پودر از مايع تخم‌مرغ پاستوريزه و هموژنيزه ،مایع آماده توسط پمپ به داخل محفظه اسپري دراير تزريق مي‌شود. در داخل محفظه خشک کن در معرض جریان  و وزش هواي گرم  قرار و با ایجاد فضا و فشار منفی  هوا حاصل از مكش پمپ خلاء رطوبت خود را به سرعت از دست می دهد. در نتیجه ماده جامد به صورت پودر در مخازن دستگاه ذخیره مي‌شود. پودرهاي توليدی پس از توزین اتوماتیک در بسته های ویژه  مواد غذایی قرار  و  پس از رفتن در  كارتن به انبار قرنطينه منتقل مي‌شود.  بدیهی است كنترل كيفيت محصول  حین فرایند انجام می گیرد. در انتها نیز  از محصولات انبار قرنطينه برای حصول  اطمینان کامل از سلامت و کیفیت آن  با نمونه‌برداري و آزمايش‌هاي لازم  اجازه ترخيص صادر می شود.

در این پروژه با توجه به تقاضاي بازار و علايق مشتريان محصول در بسته هاي متفاوت و در وزن هاي مشخص  تولید می شوند.  مايع و پودر پاستوريزه تخم مرغ در صنايع  مختلفی  کاربرد دارند . مهمترین بازارهای و موارد مصرف  عبارتند از کاربرد در ساخت

• انواع شيريني و دسرها، نان، سس مايونز، بستني، غذاي کودک ، ومکمل های ورزشی
• در مکانهايي مانند رستوران ها، بيمارستانها ،هتل ها که مصرف تخم مرغ بالايي دارند
• همچنين در صنايع  بهداشتی همانند  شامپو و صابون سازي، مواد آرايشي
• واکسن سازی و  تهيه محيط هاي کشت ميکروبي  مصرف بالایی دارند

مراحل فرایندی تولید| طرح توجیهی تولید پودر و مايع پاستوريزه تخم مرغ

مشخصات عمومی ومالی | طرح توجیهی تولید پودر و مايع پاستوريزه تخم مرغ

جهت اطلاع از مشخصات زیر ساخت، ظرفیت تولید و محاسبات مالی و سرمایه و هرینه های عملیاتی طرح توجیهی  تولید  پودر و مايع پاستوريزه تخم مرغ بدلیل وجود نوسانات مالی و اقتصادی لازم است با کارشناسان کاردوک تماس بگیرید. هدف از اجرا   طرح توليد 700 تن پودر تخم مرغ و 500  تن مايع  پاستوريزه  تخم مرغ و 500 تن پودر پوسته تخم مرغ است. بر اساس  مطالعات طرح  احداث پروزه در سال جاری نیاز به  دو میلیون دلار سرمایه خرید  ماشین آلات اروپایی را دارد . مشخصات عمومی  و زیر ساخت مورد نیاز پروزه به شرج جدول زیر می باشد.

 مزایای اجرای طرح| طرح توجیهی تولید پودر و مايع پاستوريزه تخم مرغ

با توجه به نیاز بازار به  محصول درحوزه های مختلف صنعتی  علل الخصوص  صنایع غذایی برخی از  مزایای اجرای این طرح  را  در یک  استراتژی صادراتی محور می توان بشرح ذیل  ارائه کرد:

• امکان تامین مواد اولیه مورد نیاز
• سودآوری، بازده و دوره برگشت مناسب سرمایه گذاری با توجه به وضعیت بازار جهانی محصولات
• کاربرد گسترده و رو به رشد محصولات بعنوان کالای سالم و بهداشتی  دارای تضمین کیفیت

طرح های  توجیهی مرتبط: طرح توجیهی صنایع غذایی و آشامیدنی 

خدمات قابل ارایه  کاردوک به  طرحها و واحدهای

• تهیه طرح توحیهی و امکان سنجی طرح با استفاده از نرم افزار کامفارتوسط متخصصین کارآمد مهندسی
• ارایه خدمات در انتخاب ماشین آلات ، تاسیسات عمومی و طراحی سایت پلان
• تامین نیروی انسانی تصب .راه اندازی ماشین آلات و تاسیسات عمومی
• مشاوره اصلاح تکنولوژی ،نوسازی و بازسازی واحدهای قدیمی صنعتی
• مشاوره صادرات محصول با کیفیت  استاندارد به کشورهای دیگر
• ثبت نام در سامانه بهین یاب و سامانه مختلف

برای دریافت مشاوره از متخصصان مرکز مشاوره کسب و کار  کاردوک جهت نوشتن طرح توجیهی می‌توانید با شماره: 02166418908 تماس بگیرید.