ماشین آلات فراوری چای اولانگ

فراوری چای

0 خواندن این مطلب 7 دقیقه زمان میبرد

کاربرد ماشین آلات فراوری چای اولانگ ضروری است. چرا که حدود 2 درصد از چای تولید و مصرفی در سراسر جهان را چای اولانگ است. ارزش آن بدلیل وجود خواص مفید آن برای سلامتی است . چاي اولانگ نوع ديگري از چاي هاي نيمه تخمیری است که تخمير ناقص آن در جریان عملیات تولید و ورز دهی می باشد. بدین معنا اگر برگ چاي كاملاً تخمير نشود، چاي نيمه تخميری بـه اولانـگ معـروف است. چای اولانگ یک چای سنتی چینی است اين نوع چاي بيشتر در چين، ژاپن و تايوان مصرف مي شود. این چای از برگ های گیاه Camellia sinensis که همان گیاهی که برای تهیه چای سبز و چای سیاه استفاده می شود.

تفاوت در فراوری انواع چای | ماشین آلات فراوری چای اولانگ

تهیه می شود و تفاوت آن با دیگر چای های سبز وتیره در نحوه فرآوری و فرایند اکسیداسیون آن می باشد. چای سبز از برگ های تازه چای تولید می شود که تحت اکسیداسیون قرار نگرفته اند. واکنش شیمیایی چای زمانی شروع می شود که برگ ها در معرض هوا قرار می گیرند. این فرایند عامل تعیین رنگ و طعم انواع مختلف چای است. چای سیاه زمانی ایجاد می شود. که برگ ها به طور کامل له می شوند تا میزان اکسیداسیون افزایش یابد و اولانگ زمانی ایجاد می شود. برگ ها در آفتاب یا در شرایط صنعتی با اکسیداسیون جزیی، کمی کبود می شوند. این چای علاوه بر کافئین حاوی ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و آنتی اکسیدان های پلی فنل مفید است.

محتوای کافئین، آنتی اکسیدان و تیانین چای (از جمله چای اولانگ) ممکن است اثرات مفیدی بر عملکرد بدن داشته باشد. فراوری چای از برگ های چای بر اساس سطح اکسیداسیون یا فرآوری، چای به پنج نوع اصلی چای های سیاه، سبز، اولانگ، سفید و Pu-erh. تقسیم می گردد. چای سیاه رایج ترین نوع چای است که 85 درصد کل چای مصرفی کنونی جهان را به خود اختصاص داده است .

انواع چای اولانگ| ماشین آلات فراوری چای اولانگ

پنج نوع از معروف ترین چای اولانگ در جهان عبارتند از :

چای ققنوس (دان کونگ ) چای اولانگ فونیکس که در استان گوانگدونگ در جنوب چین تولید می شود، یکی از پرفروش ترین چای اولانگ است. درست همانطور که از نام آن پیداست، این نوع چای اولانگ از کوه های فونیکس در گوانگدونگ چین عمل می آید. چای اولانگ فونیکس به خاطر طعم و عطر طبیعی غنی معروف است.

چای الهه آهنین رحمت (تی گوان یین) چای اولانگ Tie Guan Yin در منطقه کوهستانی در استان فوجیان چین رشد می کند. این چای به دلیل روش پردازش پرزحمت، که شامل تا 60 ساعت برشته سازی آهسته است،نام آهن را به خود می دهد .

چای اولانگ تی گوان یین طعمی گلدار، سبک و مطبوع شبیه به ارکیده دارد.

چای اولانگ وویی (دا هونگ پائو) چای اولانگ Wuyi تیره طعمی تند، دودی و عمیق دارد. به دلیل سطح اکسیداسیون بالا و ترکیبات معدنی آن است. این چای یکی از گران ترین چای های جهان محصوب می شود.

چای اولانگ کوهستانی (گاوشان) همانطور که از نام آن پیداست چای اولانگ ( High Mountain ) از یک منطقه کوهستانی بلند در مرکز تایوان می آید. این نوع چای عموماً به آرامی اکسید می شود که باعث می شود نسبت به چای سیاه به چای سبز متمایل تر باشد. این روش فرآوری طعمی سبک، ترد و گلدار را برای چای ایجاد می کند.

چای اولانگ شیری (جین ژوان ) نیز طعمی خامه ای و شیرین دارد . زیرا در ارتفاعات پایین تری کشت و در بهار برداشت می شود.

دستگاهای فراوی چای اولانگ

دستگاه خشک کن هوا چای

این دستگاه دارای قفسه هایی است که از آن برای خشکی برگ های چای تازه استفاده می شود. آن را در معرض آفتاب برای پژمرده شدن برگ ها قرار می دهند. فرآیند آرام ، سرد و استاتیک قرا دهی برگ های تازه بر روی صفحات قفسه خشک کن باعث نفوذپذیری هوا ی و تبخیر طبیعی آب و وقوع یک سری تغییرات شیمیایی و تخمیر آرام برگ ها می شود. در این مرحله نوع روش هوادهی و شرایط آب وهوایی به شکل گیری عطر و توزیع آب سلولی برگ های تازه و میزان نرمی و رنگ زرد برگ های سبز. پژمرده کمک می کند. در مقابل نور طبیعی خورشید محیط در داخلی و خارجی متفاوت است و بر کیفیت تولید چای تأثیر می گذارد. کنترل میزان کاهش رطوبت برای فرآیندهای بعدی، مانند تثبیت و نورد اهمیت دارد

دستگاه روتاری دواربرگ چای اولانگ

برگ های چای در مرحله بعد در دستگاه روتاری قرار می گیرد. با چرخش دستگاه برگ های چای به حرکت در می آیند. ضمن حرکت و اصطکاک تخریب و اکسیداسیون آنزیمی سلول های حاشیه برگ ها شروع و به مرور افزایش می یابد. این فرایند با تغییر سرعت چرخش استوانه ماشین و زمان تاب برگ ها برای دستیابی به بهبود کیفیت چای قابل تنظیم است.

دستگاه همزن و تثبیت | ماشین آلات فراوری چای اولانگ

برگ های تازه تخمیری در اثر فعالیت آنزیمی در مرحله قبل لازم است در دستگاه همزن قرار گیرد تا با افزایش درجه حرارت و هوا دهی جهت حفظ کیفیت پلی فنل واکسید و تبخیر آب داخلی برگ های تازه، تثبیت و توزیع عطر و ایجاد تغییر کیفی بصورت آرام و با حرارت و هوا دهی در اثر فعالیت آنزیم ها انجام گیرد. از این دستگاه عمدتاً برای تولید چای خوب استفاده می شود این دستگاه دارای عملکرد رفع انسداد، غربال کردن و خشک کردن توام با دمیدن هوای گرم و چرخش است و در ظرفیت های متفاوت برای تثبیت اتوماتیک خواص برگ چای با کنترل دما و چرخش تولید می شود.

با این دستگاه می توان برگ های چای را کامل و یکنواخت، بدون ساقه و لکه قرمز، بدون لبه خشک، رنگ سبز و با رایحه قوی و کیفیت پایدار تولید کرد. درام دستگاه دارای سیستم دور متغیر پیوسته و سیستم حرارتی تا 300 درجه و ونتیلاتور است. دستگاه چای را در فرایند برشته کنترلی و پس از آن در پایان کار با سرعت و تمیز تخلیه می نماید.

برای دریافت مشاوره از متخصصان مرکز مشاوره کسب و کار کاردوک جهت نوشتن طرح توجیهی می توانید با شماره: 02166418908 تماس بگیرید

دستگاه ورز سریع برگه چای

این دستگاه متشکل از دسته انتقال، سیستم کنترل الکتریکی و چهار بخش مرکب از رول عمودی است.دستگاه فرایند مالش سریع بسته ای چای در کیسه ها محکم را به جای عملیات ورز دستی بصورت برقی است. این دستگاه کارایی و سرعت ورز را چندین برابر بهبود می دهد و طی فرایند تولید، چای را به شکل دانه گرد یا دانه های نیم مهره ای شکل با ظاهر زیبا، مقاومت و بادوام در برابر حباب گیری انجام دهد از دستگاه نورد برگ چای می توان برای اکثر چای ها دیگر نیز مانند چای سیاه، چای سبز استفاده کرد.

ماشین رول چای

این دستگاه از طریق نیروی بیرونی دستگاه با نورد برگ چای می تواند آب آن را سرریز نماید. در نتیجه برگ چای تازه را به شکل نواری بپیچاند. آب موجود در برگ‌های تازه چای خارج می‌شود و پس از فراوری هنگام دم کردن، طعم قوی تر، رنگی روشن تر و کیفیت چای بهتر می شود. برای انجام این کار دستگاه دارای گیربکس پایدار، میل لنگ و قاب پشتیبانی، موتور محرک با توان ثابتی و عملکرد یکنواخت ویک بازوی دوطرفه پشتیبان است . درب بشکه آن برای استحکام توسط فنرها تحت فشار قرار می گیرد و می توان آن را چرخاند تا با ورز دادن چای بتوان چای با کیفیت بالاتر را تولید شود.

دستگاه شکل دهی چای گلوله ای

در فرآیند تولید چای‌ این دستگاه برای گلوله ای کردن برگها و غلتاندن آنها قبل از شکل‌دهی و ورز چای اولانگ بکار می رود. دستگاه جایگزین مناسبی برای فرایند ورز کیسه‌ای و دستی است. فرایند آن با سفت کردن کیسه برقی و ورز آن انجام می شود . تفاوت آن در کارایی چندین برابری نسبت به روش های دستی است دستگاه قادر است برگ های چای را به شکل گلابی مانند یا نیمه گلوله ای در آورد تا ضمن داشتن ظاهری جذاب ،کیفیت چای را نیز بهبود دهد و یکی از ابزارهای مهم برای فراوری چای اولانگ محسوب می شود. این دستگاه از انتقال، صفحه مالشی بالا و پایین، تجهیزات بالابر و قاب تحت فشار است.

دستگاه غبا گیر بسته چای| ماشین آلات فراوری چای اولانگ

برگ های چای پس از مالش و ورز بصورت بلوکه گرم می شوند و آمادگی ترشی شدن را پیدا می کنند. از این دستگاه برای جلوگیری از ترش و گرمی موضعی و توزیع و پخش بکنواخت آب در برگ های چای ورزی استفاده می کنند. این دستگاه با دارا بودن درام، انتقال اهرمی قدرت، ترکیب قفسه بندی داخلی مخزن نقش مهمی را در حل شدن بموقع چای ، خشک و یکنواخت شدن در کیفیت نهایی چای را بازی می کند.

دستگاه خشک کن

برگه چای اولانگ برای فراوری نیاز به ترکیبی از مالش و داریر در چندین مرحله را دارد. دستگاه درایر برای تبخیر آب به جا مانده در برگه چای پر ومفید است و طی فرایند خشک کردن چند مرحله ای چای که دارای واکنش حرارتی است نه تنها چای عطر منحصر به فرد خود را حفظ می کند بلکه شکل و رنگ چای را می توان ثابت نگهدارد و فقط اندازه دانه ها کاهش پیدا می کند. دستگاه متشکل از درام، اهرم انتقال ، قفسه بندی های مناسب و ساختار حرارتی است .